Er det trygt å spise utgåtte yoghurter?
Oppdatering på yoghurttester
Utløpsdatoen for yoghurt satt av produsentene er maks 30 dager fra produksjonen. I en alder av bekjempelse av matsvinn er det ikke alltid rettferdig å kaste yoghurt etter denne tiden. Ferskhetsmarkører (pH og bakterieflora) ble tatt i betraktning under analysene. I henhold til dekret nr. 88-1203 fra desember 1988 skal yoghurt i sin markedsføringsperiode inneholde minst rundt ti millioner melkesyrebakterier per gram. Fraværet av patogene bakterier ble også verifisert.
Resultatene viser det Yoghurtene er fortsatt av god kvalitet 3 uker etter DLC. Endringene i pH, som indikerer surhet, er mindre og gjennomsnittlig rundt 4,3 til 4,4. Den svake forsuringen ville være umerkelig for forbrukeren. I tillegg var den mikrobiologiske kvaliteten på de testede yoghurtene fortsatt god. Produkter som inneholder frukt eller sukker er ikke mer utsatt enn andre for utvikling av uønskede bakterier. I teorien ville det ikke være det å konsumere yoghurt som har gått ut etter 3 uker ikke farlig for helsen. Imidlertid er denne studien bare gyldig for yoghurt som holdes kjølig og ikke for melkedesserter som sjokoladekremer eller mousser, Liège-viner osv.
Forsiktighet er også på sin plass, fordi det er bedre å kaste et produkt som ser ut til å ha blitt tuklet med (avgir en dårlig lukt, presenterer en hovent operculum eller spor av mugg). Merk at hvert år kaster en franskmann 26 kg mat, inkludert 7 kg emballerte lett bedervelige produkter som har passert siste bruksdato.
Kjenn igjen en utløpt yoghurt
Hvis han er det utsatt for varme eller dårlig lagret, kan yoghurt bli dårlig og bli uegnet til konsum. Det er lett å gjenkjenne et utgått produkt.
- Se på emballasjen
Bedre å unngå å spise yoghurt når lokket er hoventfordi det vokser bakterier inne i glasset. De som sprer seg skaperkarbondioksid som blåser opp operculum.
- Sjekk konsistensen på konsistensen til yoghurten
Et produkt hvis teksturen er homogen er et tegn på at den ikke har blitt skadet av tid og at komponentene fortsatt er ferske. Ellers har yoghurten klumper, en flytende del eller en mer kompakt del.
- Lukt på yoghurten
Når yoghurten er utløpt, lukten hans blir ubehagelig. Å analysere smaken av yoghurt som har passert utløpsdatoen hjelper også å avgjøre om den fortsatt er god eller ikke. Bedre unngå å konsumere et produkt hvis smak og lukt er mistenkelig.
Vær forsiktig
Utløpsdatoen for en yoghurt er en enkel indikator. Faktisk kan et produkt fortsatt konsumeres når denne fristen har passert hvis yoghurtens kjølekjede er respektert. Den inneholder en melkesyregjæring (en spesielt aktiv mikrobiologi) som forhindrer utvikling av patogene bakterier. Han kan imidlertid presentere en Fare for svært gamle, unge eller skjøre. Siden yoghurt ikke lages på et helt sterilt verksted, kan mugg forurense dem. Forbrukt etter DLC, kan de forårsake gastrointestinale forstyrrelser.Oppbevaring av yoghurt
de kald forlenger matens holdbarhet og øker mattryggheten, det er med andre ord «kjølekjeden». Det er best å ta yoghurt sist under shopping. Dermed blir de de første som settes i kjøleskapet slik at kjølekjeden ikke blir avbrutt. De må lagres mellom 0 og + 6 ° C. Kulden virker ved å bremse mikrobiell utvikling og ved å forsinke forvitringsfenomener. Yoghurten må holdes ved en tilstrekkelig temperatur og så konstant som mulig, ideelt ved 4°, til den er konsumert. Faktisk kan en betydelig økning forårsake akselerasjon av multiplikasjonen av mikrober og nedbrytning.Kjølekjeden for yoghurt
de bevaringstid yoghurt og meieriprodukter generelt avhenger hovedsakelig av den mikrobiologiske kvaliteten på melken før varmebehandling og transformasjon. Regelverket som er på plass på dette området anbefaler hygienetiltak samt forhåndspåføring på kulde for å bekjempe utviklingen av mikroorganismer. Bønder plikter å sørge for kjøling av melken med spesifikt utstyr. Etter noen dagers lagring på gården kan den fraktes til pakke- eller prosessfabrikkene i en kjølebil.Unnlatelse av å respektere kjølekjeden: risikoen involvert
Multiplisering av bakterier kan forårsake matforgiftning, som også er hovedrisikoen ved temperaturøkning. Mat inneholder mange bakterier fra forskjellige familier.
De er klassifisert i henhold til deres aktiviteter:
- De patogene bakterier kan forårsake sykdom. De vokser raskt og er ikke synlige for det blotte øye (Staphylococcus, Salmonella, etc.).
- De ødelegge bakterier endre utseendet på maten (dårlig lukt, grønnere, hevelse av beholdere, etc.).
- De gunstige bakterier er bevisst tilsatt matvarer for å gi dem visse egenskaper (bakterier i oster eller yoghurt som gjærer osv.).
Utviklingen av disse bakteriene skjer ved definerte temperaturer som må unngås:
- Veksten av mesofile mikroorganismer er optimal mellom 20 og 40 ° C.
- Termofiler utvikler seg best over 40 ° C.
- Den optimale temperaturen for vekst av psykrofiler er 20 ° C.
- Kulturen av hundehunder finner sted ved 4 ° C.
Mesofiler er menneskelige patogene bakterier. Deres optimale er rundt 37 ° C. Rollen til psykrofiler i å ødelegge meieriprodukter og nedkjølt mat er viktig fordi de kan forårsake fordøyelsesproblemer.
