Er det trygt å fryse ost?
Hva bør du vite før du fryser ost?
Generelt er disse harde oster som holder seg best fordi vanninnholdet er lavt. Dette er ikke tilfelle med en myk ost. Frysing vil smuldre osten. Det viktige ved frysing er å kunne beholde smaken og teksturen på osten. Det er noen grunnleggende regler for å fryse ost trygt.
- Ikke frys oster som veier mer enn 500 gram for å unngå å komplisere tiningen. Det er bedre å rive dem eller kutte dem i biter.
- Bruk alltid en frysepose : oster kan lagres i en beholder dedikert til frysing. Posen skal være hermetisk forseglet til ikke la luft og fuktighet komme inn.
- Skille mellom osteoppbevaringsposer: legg hver type ost i forskjellige beholdere og skriv navnet i tillegg til frysedato på oppbevaringsposer.
- Optimaliser oppbevaringen av oster: for de som har det, ikke fjern emballasjen av vokspapir. Det samme gjelder oster presentert i boks. Det er imidlertid lurt å fjerne hvis det er plast. Skorpen bør heller ikke fjernes, da dette bevarer smaken.
- Unngå termisk sjokk : ved tining er det lurt å la osten hvile i kjøleskapet før servering.
- Overhold en viss tidsbegrensning: for optimal bevaring er det å foretrekke ikke overstige en periode på to måneder for frysing av ost for bedre å bevare kvaliteten.
- Unngå omfrysing : når den er tint, må ikke resten av osten settes tilbake i fryseren.
De forskjellige måtene å fryse ost på
Generelt er det tre måter å fryse ost på. Den kan oppbevares revet, i skiver eller hel. Alt avhenger av type deig.
For å vite hvordan man fryser denne maten er det først og fremst viktig å finne ut hvilken type ost det er. Er det en hard, myk eller presset ost, eller en ferskost?
Det er også viktig å vite at noen fryser bedre enn andre. De ferske oster, som feta, ricotta eller cottage cheese, kan knapt fryses på grunn av det høye vanninnholdet.
Hvordan fryse harde oster?
Emmental, Parmesan og Gruyère faller inn i kategorien harde oster. Denne typen ost kan være frosset i skiver eller revet.
For å bevare dem kan du rive dem for hånd eller maskin, hvis de er faste nok. Da må de ordnes inn lufttette poser. Det er lurt å ikke fylle dem til randen, men la det være et mellomrom mellom enden av posen og revet ost. Så er det bare å klemme på posen for å la luften slippe ut og lukke den. En av fordelene med denne konserveringen er at du ikke trenger å gå gjennom tinetrinnet for å bruke revet ost. Den kan brukes direkte. Ost i denne formen kan enkelt lagres i store mengder i mer enn to måneder.
Hard ost fryser også inn skiver og i tynne strimler før den legges i en frysepose. Dette er tilfellet med parmesan eller raclette. Skill skivene og legg dem en etter en i aluminiumsfolie før du legger dem i en lufttett plastpose.
Hvordan fryse en myk eller presset ost?
Myke oster kan å fryse hele. Dette er tilfellet med cheddar, edam, tomme, brie og camembert. Oster av denne typen selges vanligvis med originalemballasje. For en god konservering er det derfor lurt å ikke fjerne sistnevnte og legge dem hele i fryseren.
Det er også mulig å lagre dem i biter på 200 til 500 gram i fryseren. Dessuten ville det være den beste måten å holde smaken god på. For å gjøre dette, pakk bare hver del inn vokset og pergamentpapir før du legger disse bitene i en frysepose eller i en godt forseglet beholder. Denne prosedyren er viktig for ikke la vann trenge inn og for å hindre at bitene fester seg sammen.
For avrimingstrinnet må du sette osten i kjøleskapet i noen minutter eller til og med en time før du smaker på den. Med fare for å endre smaken på osten, anbefales det å ikke fryse produktet for lenge. Hvis teksturen til osten tilfeldigvis blir litt melete eller kornete etter tining, er den beste måten å nyte den på å smøre den på toast.
Hvordan fryse fersk ost?
Frysing av kremost vil utvilsomt ha innvirkning på smak og tekstur av det. Dette gjelder spesielt blåmuggost, geitost eller cottage cheese. Hvis det virkelig er nødvendig å lagre dem på den måten, er det best å ikke fjerne det fra beholderen. Den kan piskes hvis teksturen ikke er god når den er tint. I tillegg oster av den blå typen kan resirkuleres etter tining, som ingrediens i paier, quicher eller pizza.
Hvordan tine ost?
Å tine ost er en delikat trinn som krever visse forholdsregler. For det første er det slett ikke tilrådelig å tine ost i friluft. Du må først ha lagt den i nedre del av kjøleskapet, målet er åunngå vekst av bakterier.
Etter tining og smaking kan det fortsatt være litt rester av ost. Denne gangen er det forbudt å legge osten tilbake i fryseren.
Kan jeg fryse ost på nytt?
Etter å ha vært frosset og deretter tint, osten endrer tekstur og smak. For å sette pris på smaken er det best å ikke fryse den på nytt lenger. Dette kan fremme utseendet til bakterier og risikerer å forårsake forgiftning. Hvis det derimot er helt nødvendig å fryse ned ost på nytt, er det bedre å koke den ved å bruke den for eksempel i en grateng.
