Hvordan og hvor lenge holder man ostene?
Går osten ut på dato?
Oster har generelt forskjellige utløpsdatoer avhengig av type. Dette påvirker også konserveringsteknikken. Derved:
- Saue- og geitoster kan fortsatt smakes selv noen få uker etter MDD (minimum holdbarhetsdato). Det samme gjelder myke oster som brie, camembert, chaource eller livarot. Samme regel gjelder for kokte harde oster som Gouda, Morbier eller Saint-Paulin samt ukokte som Parmesan, Salers eller Emmental. Det kreves likevel en optimal konserveringsteknikk etter åpning.
- Ferske oster har imidlertid kortere holdbarhet ved oftest å vise en DLC eller utløpsdato. Ferske oster laget av upasteurisert melk bør derfor ikke lenger konsumeres etter utløpsdatoen. Imidlertid forblir industrielt produserte produkter forbrukbare noen dager etter utløpsdatoen, nemlig cancoillotten eller Mozzarella. Til tross for en DDM, kan blåmuggost som Roquefort eller Bleu d'Auvergne ikke lagres i mer enn to uker etter den angitte datoen.
Fokuser på holdbarheten til ost
Holdbarheten til ost varierer avhengig av type deig:
- Myke oster kan oppbevares i nærhetenen uke ;
- Ferske oster kan lagres noen dager til to uker ;
- Faste oster kan oppbevares i nærheten fem uker;
- Halvmyke oster holder seg i ca. to til tre uker;
- Harde oster har en holdbarhet på 10 måneder.
Ferske oster har den korteste holdbarheten av noen ostekategori, gitt et høyere fuktighetsinnhold. Myke oster blir bedre når svoren blir hule under trykk fra fingeren. Faste oster kan lagres i opptil fem uker, optimal modningstid for å forbedre smaken.
Hva skal jeg gjøre i nærvær av mugg?
Når en form vises på et stykke ost, er det kanskje ikke alltid nødvendig å kaste det, bortsett fra visse varianter:
- I tilfelle av en hard ost : kun den berørte delen kuttes, og deretter kastes. Ved overfladisk mugg er det også mulig å skrape flekkene stedvis. Resten kan spises uten problemer.
- For fersk eller myk ost: det er viktig å kaste den umiddelbart ved det minste utseende av mugg. Imidlertid spiselig mugg som i tilfelle av Roquefort eller Camembert er et unntak. Dette ble introdusert under modning, noe som gir dem den spesifikke og deilige smaken.
Konservering av ost
Til tross for den angitte holdbarheten, kreves det fortsatt passende oppbevaring for å gjenvinne optimal friskhet av ostene. Målet er å sikre god pusteevne til produktene samtidig som man sørger for å forhindre uttørking. Tips og triks å følge som en generell regel:
- Oppretthold kjølekjeden for å unngå ekstern forurensning;
- Transporter helst ostene i en isolert pose;
- Oppbevar oster i grønnsaksskuffen til kjøleskapet: region med en mer fuktig atmosfære og høyere temperatur;
- favoriser individuell emballasje for hver ost, og forhindrer dermed overføring av lukt og smaker;
- Ta ut kun ostene som skal spises, unngå temperaturvariasjoner som er ugunstige for den optimale utviklingen av osten.
Rommet
Ost kan lagres lenge i en "BioFresh"-rom fra kjøleskapet. Mellom lav luftfuktighet og en temperatur litt over 0 ° C, presenterer denne sonen de nødvendige forholdene for å redusere modningen av osten og forbedre holdbarheten. Derved:
- Halvharde oster som Gouda vil holdes ved denne temperaturen i flere uker;
- Ferske oster og harde oster kan lagres ved -18 ° C i måneder.
Emballasjen
Det anbefales ikke å plassere osten direkte i kjøleskapet eller i DrySafe-seksjonen uten emballasje. I tillegg varierer sistnevnte fra en ost til en annen:
- Harde eller halvharde oster bør oppbevares i en spesielt ostepapir, vanligvis brukt i delikatesseavdelingen. Med en film på innsiden forhindrer denne emballasjen direkte kontakt mellom osten og luft. Ellers er det også mulig å bruke en plastfolieperforert.
- Blåmuggost eller blåmuggost skal rulles inn tilstrekkelig bred matfilm for optimal pusteevne for osten.
- Myke oster som Brie, Camembert, bør oppbevares i en plastboks, gjerne med ventilasjonssystem. Ellers bruker du en plastfolie perforert med en skarp kniv.
- Ferske oster skal beskyttes mot luften. De oppbevares ideelt i kjølt og lufttett emballasje.
